About Olive Oil

El Aceite de Oliva, Mitos y Realidades

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Hay muchos mitos sobre el aceite de oliva. Aprende más sobre como cocinar con aceite de oliva.

Aceite de Oliva Mitos vs. Realidades Redesign

MITOS	REALIDADES
El aceite de oliva extra virgen sólo se debe usar para las ensaladas o para meter la comida. ¡Nunca lo caliente! Este disminuye los efectos saludables.	Cocinar con aceite de oliva en realidad hace que su comida sea más saludable. Un estudio publicado en la revista Food Chemistry encontró que el aceite de oliva introduce fenoles y antioxidantes en las verduras al cocinarlas.
El aceite de oliva no es bueno para cocinar debido a su bajo punto de humeo.	El punto de humeo no es un problema. El aceite de oliva casi nunca se aproximará al punto de humeo cuando se usa para cocinar. Además, investigadores han encontrado que el aceite de oliva extra virgen es el aceite de cocina más estable al calentarse, según un estudio recién publicado en la revista ACTA Scientific Nutritional Health. Este es verdad aunque se caliente por tiempos largos y en comparación con otros aceites de cocina como aceite de girasol y aceite de canola.
Entre el 70% y el 80% del mercado de los aceites de oliva en EEUU es “falso” y adulterado con otros aceites.	Este es una “noticia falsa”. Una investigación conducida por la FDA no encontró ningún caso de adulteración al probar 88 muestras arbitrarias de aceite de oliva extra virgen de tiendas cerca de Washington, D.C. Además, la NAOOA lleva dos décadas realizando estudios anuales a cientos de aceites de olivas que han demonstrado, casi en su totalidad, que 98% de los aceites de oliva en el mercado de EEUU son auténticos.
Si el aceite de oliva se pone turbio o se solidifica en el refrigerado, es 100% auténtico y de alta calidad.	No hay prueba casera para revisar la autenticidad del aceite de oliva. Algunos aceites se ponen turbios en el refrigerador y otros no. La calidad se comprueba mediante el gusto y el olfato y la autenticidad en un laboratorio equipado.
Un color bien verde indica la alta calidad del aceite de oliva.	El color no es un indicador de la calidad del aceite de oliva. El mismo varía entre un color amarillo pálido a un color verde oscuro, dependiendo en las variables del olivo: lugar donde crece, clima y tiempo en que es cosechado.
Los aceites de oliva “Lite” o “Extra Lite” son bajos en calorías.	Todos los aceites de oliva tienen las mismas calorías por porción. Las palabras “Lite” o “Extra Lite” indican un color más claro y un aroma o un sabor más suave.
El aceite de oliva extra virgen es la única clase de aceite que es “saludable.”	Todos los aceites de oliva son altamente saludables ya que contienen grasas monoinsaturadas. Mientras que el aceite de oliva extra virgen retiene antioxidantes, ofreciendo más beneficios, todos los aceites de oliva tienen más grasa saludable que otros aceites comunes de cocina.
Así como el vino, el aceite de oliva se añeja con el paso del tiempo.	El aceite de oliva, así como todos los aceites, se deterioran con el tiempo. Se lo debe usar dentro de los primeros dos años de meterlo en la botella. Para mantener la calidad, debe conservarse en lugar fresco y oscuro y ser usado dentro de los primeros meses de abrir la botella.